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如何做芋餃的比例

知識 更新时间:2024-11-25 20:55:46

  材料:紅芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉蘭片300克、豆幹200克、姜50克、蔥白100克、油50克,味精、老抽、胡椒粉各少許。

  作法:

  1、蒸芋:紅芽菜芋子洗淨涼幹後,放入壓力鍋壓20分鐘;

  2、和粉:将壓好的紅芽菜芋去皮,置沾闆用刀面拍打成芋泥後,放入裝木薯粉的盆中和好待用;

  3、制餡:将瘦肉切成丁,加少許味精、老抽腌制30分鐘待用,将玉蘭片、豆幹、姜、蔥白切成碎丁沫,鍋加熱下油50克,溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用;

  4、搓皮:把和好的芋餃皮料按自己的需要取出,搓成形如盅狀的芋餃皮;

  5、包餃:把餡料放入形如盅狀的芋餃皮内,包成三角形狀,依次擺好;

  6、燙餃:鍋内加水燒開,下芋餃燙10分鐘左右至熟;

  7、成品:撈起裝加湯料,用蔥花或香菜斷點綴即可。

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