每種面粉做出的面條口感不同,适合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據個人情況、個人口位不同而進行相應選擇。
1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些,口感上來說更有韌勁,但高筋粉做起來會比較困難,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀和面、發酵時間長,不宜操作;
2、中筋粉。顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;
3、低筋粉。顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麸質較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,适合老年人和小孩食用。
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