生鮮貝類或冷凍食品,如果不妥善處理保存,很容易變質、腐敗。所以,冷凍食品購買回家後,應盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做适當的前處理,才可放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先将鰓、内髒和魚鱗去除,以自來水充分洗淨,再根據每餐的用量進行切割分裝,最後再依序放入冰箱内貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋,洗淨後先用幹布把蝦仁擦幹,加入味精及蛋白、馬鈴薯澱粉、色拉油漿好,放入冰箱加以保存,而帶殼的蝦隻需清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回後先以清水洗一次,再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆内吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
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