魚膠即魚鳔的幹制品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚,花膠。魚膠與燕窩,魚翅齊名,是八珍之一,素有海洋人參之譽。魚膠主要成分為高級膠原蛋白,多種維生素及鈣,鋅,鐵,硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達百分之八十四,脂肪僅為百分之二,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充,合成蛋白質的原料,且易于吸收和利用。外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般,為白色粉粒。魚膠通常來源于石首魚,魚膠的營養價值暫無科學定論,已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。
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