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怎樣區别有明礬的米線

知識 更新时间:2024-12-05 08:38:16

  加過明礬或吊白塊的米線的表面一丁點兒黑點黃點都沒有,幹米線應該有自然的淺黃色,不應該是完全白得發亮。另外有很細小的小黑點,無法避免,有很多大米本身有黑線天然的,不可能完全避免。

  一:比價格有無明礬價格相差近10倍

  明礬的價格很低,大約幾毛錢一斤,而如果不使用明礬,則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用,使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤,而使用其他添加劑代替明礬的,價格能賣到十幾元錢到二十元一斤。

  二:看看顔色有明礬顔色鮮豔亮白

  有無添加明礬,外觀上還是有一些細微的差異。比如,用玉米、綠豆、米粉等原料生産出來的粉條,應該為自然的白色。如果使用了明礬,顔色會明顯鮮豔亮白許多。

  三:測耐煮度開水浸泡五六分鐘

  如果不是特别粗的粉條,不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了,而含有明礬的粉條,還能明顯感覺到硬度,加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下,這個辦法是最可靠的。

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