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鹵菜分為幾種

知識 更新时间:2024-12-25 16:08:28

鹵水分為兩大類,即紅鹵和白鹵。紅鹵、白鹵味型基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味。

1、紅鹵是加糖色鹵制的食品,呈金黃色。如咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等。

2、白鹵是不加糖色鹵制食品,呈無色或者本色。如白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等。

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