你吃的腐竹是不是黃色的？

你吃的腐竹是不是用涼水、溫水就能泡開？

泡出來的水是不是黃色或者渾濁的？

如果以上回答都是，那麼十有八九你吃到的是毒腐竹。

先給大家科普一下腐竹是怎麼做的：腐竹就是豆漿上邊那一層油皮，就咱們熬大米粥小米粥風一吹飄在上邊一層膜，據中醫講這層膜是五谷中的精華--米油，說句題外話，大家以後千萬别扔了。腐竹是飄在豆漿上邊的油皮，也是豆漿的精華。把油皮折起來晾幹就是幹腐竹，幹腐竹能存放很久。

現在市面上賣的幹腐竹95%以上都是有各類添加劑的。制作腐竹為什麼要用添加劑呢？

答案是利益。剛才講了腐竹是豆漿上邊的油皮，一鍋腐竹能揭6層、7層油皮就基本上到底了，第一層是白色的曬幹後是淡淡的黃，越往下揭顔色越深，到六七層就會變成褐色。顔色不好看，消費者不會買，所以要加添加劑，讓下邊層的顔色好看一些，揭取的層次也越多，據業内人士講，加了各類添加劑的能揭取30層，這樣腐竹成本就低、賣的也會便宜。自然的腐竹曬幹後很難用涼水、溫水泡開的，大家想想幹大豆我們泡開都得泡一夜，腐竹作為蛋白質的結晶，所以相當難泡開，"泡開了"也是假泡開不是真泡開，吃起來還是硬硬的，這可不是所謂的嚼勁。要想真的泡開則需要把天然的幹腐竹放到開水裡面蓋上鍋蓋、電飯煲蓋等悶一個多少小時才行，泡開後的腐竹開能展開成薄薄的一層膜。因為泡發很不容易，費時費力，所以商人們就加入添加劑、泡發劑，讓腐竹在涼水裡也能很快泡開。

普通腐竹

腐竹中常用的添加劑有吊白塊、烏洛托品、硼砂、增筋劑、增稠劑、改良劑、消泡劑、亮光劑、漂白劑、防腐劑等等，還有往腐竹中加鹽的（加鹽主要是為了增加重量）。多了咱麼不講，就拿吊白塊、烏洛托品、硼砂來說，看着名字就知道是化學品，吊白塊又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用于橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及醫藥工業等；硼砂是一種既軟又輕的無色結晶物質，屬于一種工業原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業。烏洛托品主要用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠硫化的促進劑、紡織品的防縮劑等。全都有毒。

接下來教你如何鑒别毒腐竹和好腐竹。

1、看顔色。正常腐竹表面為淡淡的黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性；

2、看質地。正常腐竹脆而幹燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛；

3、用水泡。正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁；沒有添加劑的幹腐竹非常難泡，添加了添加劑的很容易泡開。

4、聞味道。好的腐竹有淡淡的豆香味。而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味、刺鼻味。

自然的腐竹展開就是一層薄薄的半透明的油皮

5、真的天然腐竹能還原成豆漿，因為本身就是豆漿上邊的一層油皮。開鍋煮還能再煮回豆漿、一點渣也沒有的那種。加了化學劑的腐竹怎麼也煮不爛。

要看腐竹的包裝

6、看包裝。一般正規商家生産的腐竹，都會在包裝上注明産品配料表、生産日期、保質期及廠址、廠名等信息。無标識的散裝腐竹最好不要買。

看腐竹的包裝

看包裝背面的配料表有沒有各類添加劑

7、看價格。中國人講一分錢一分貨，這句話一點也不假，沒有添加劑的腐竹價格絕對比普通的貴，因為産量低，不信你自己熬豆漿做做試試。價格便宜的最好不要買，白送都不吃。我們要保證吃進去的是營養而不是毒，貴可以少吃，但絕不吃垃圾東西。吃那種腐竹還不如吃鹵水點過的豆腐來的健康。

現在有很多商家為了迎合消費者對健康食品的需求，制造所謂無添加劑的腐竹，看了配料表确實沒加什麼添加劑，但他告訴你用涼水溫水一兩個小時就泡開了。我告訴你多半是加東西了。那些商家在腐竹中加了抗幹擾劑，讓檢測機構在檢測的時候發現是合格的。就跟新冠肺炎一樣，為了能上飛機先吃降溫藥檢查時蒙混過關，其實體内還是有病毒。

（注：本文為原創文章，轉載請注明出處，部分圖片在源于網絡，部分專業術語和知識由豆黃金食品有限公司提供，一并感謝。）

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