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宴會的服務流程

知識 更新时间:2024-09-05 20:15:38

  宴會服務流程如下:

  1、宴會廳的布置。根據宴會的類别、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離适當,以方便穿行、服務為宜;重點突出主台,主台應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置;

  2、熟悉菜單和物品準備。熟悉菜單以便于服務時介紹,并根據菜單所列菜式的服務要求, 計算餐具的用量,進行餐具的準備。根據接待對象,視情設置分菜台和酒水台。根據台數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服務必用品,餐具及服務用品準備時要留有餘地;

  3、迎接客人。賓客進入宴會廳後,熱情為賓客拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,打開鋪好,然後脫筷子套。掌握上菜時間的銜接或征得主人同意即刻落單,通知上菜;要求每道菜都必須分菜,如采取席上分菜,則在上菜前将鮮花撤走,擺好分菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷菜,等客人入座後将鮮花撤走。

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