皮蛋在腌制的過程經過了強堿的分解作用,使雞蛋中的蛋白質及脂質分解,變得容易消化吸收,營養價值更高。且膽固醇含量也會變少,使皮蛋對身體健康更有益處。而大多數皮蛋使用鐵劑腌制,使皮蛋中鐵元素的含量升高,所以皮蛋中含有較多營養成分和微量元素。
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