主料:鹿肉裡脊。
輔料:尖椒、胡蘿蔔、花椒粒、紅樹椒、紅燒汁、鹽、花椒油、料酒、生粉、蒜片、雞蛋清。
步驟:1、将鹿肉切成2毫米厚的片。
2、 将切好的鹿肉用水浸泡,要經常換水,直到水中基本沒有血色。
3、 将泡好的鹿肉淋幹,用生粉、料酒、一個蛋清、少許鹽腌制10分鐘。
4、 在鍋中放入橄榄油溫熱,将腌好的鹿肉用笊裡淋掉多餘的水份,放入油中劃開,直至肉熟,倒在碗中備用。
5、 在再鍋中放入橄榄油溫熱,放入花椒粒、蒜片、紅樹椒爆香後,放入尖椒片、胡蘿蔔片和炒好的鹿肉。
6、 放入一勺紅燒汁大火翻炒,在出鍋前滴入花椒油,将炒鹿肉裝盤。菜品完成。
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