面包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料,用于油炸食品表面,如炸雞肉、魚肉、海産品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
面包糠最基本的用法就是在做各類油炸食物時使用:将雞蛋分離,隻使用蛋清;将要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外層包裹上足量的面包糠,就可以下鍋炸制了;待外層微微變黃後再炸至金黃色即可。
面包糠是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫幹制後,再經過均勻粉碎而來的。一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
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