初榨橄榄油:用橄榄鮮果在二十四個小時内壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法,無任何防腐劑和添加劑。生化指标和感官特性也必須達到相關标準。酸度不超過0.8的特級初榨橄榄油是質量最好的橄榄油。
純橄榄油一般是采用化學浸泡法制成的橄榄油,添加了化學成分,并且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序,營養價值很低。
根據歐盟執行的橄榄油分類标準,橄榄油可分為特級初榨橄榄油、優級初榨橄榄油、低級初榨橄榄油、精煉橄榄油、調和橄榄油五種。
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