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皮蛋有沒有營養

知識 更新时间:2025-02-25 00:17:57

  皮蛋是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後,皮蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群衆喜歡的美食之一

  皮蛋的營養成份與一般的禽蛋相近,禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。皮蛋在腌制的過程經過了強堿的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制,所以鐵質的含量也變高。

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