千層饅頭會起層是因為有油皮,面團要揉勻饧透,揉至表面光滑不粘手為宜,蘇打粉用量要适當,過多面發黃;入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
千層饅頭是以特級面粉、老酵面、白糖、清水、蘇打為原料制作的一道面食。千層饅頭的特色:色澤潔白,松軟綿韌,香甜層多。
将面粉400克倒在案闆上,中間扒個窩,加入酵面、清水調勻,揉搓成團,用濕布蓋好,放2小時發酵後,再放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻。饧好的面團搓成條,摘成20個面劑,分别在幹面粉中搓揉40次,最後做成圓高樁饅頭形,用濕布蓋好饧10分鐘,入蒸籠蒸約20分鐘至熟即可。
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