可以用來做甜品,制作方法過于複雜,在此不作贅述。
1、吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名Gelatin譯音而來。
2、它是從動物的骨頭,多為牛骨或魚骨提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。
使用方法:
1、軟化:取一個碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹。
2、融化:軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀态時,迅速将其倒入液體配料中并充分攪拌均勻,否則吉利丁會粘在盆底。
使用技巧:
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面産生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以制作的甜品糖分越多,就越軟。
4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
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