從色澤上看新黃豆顔色比較黃,且有光澤。陳黃豆顔色比較淡,皮沒有光澤。咬開,新黃豆的豆瓣為白色,沒有雜色。陳黃豆的豆瓣略發黃,越陳的黃豆色澤越不勻,甚至會摻雜有黴壞的豆子。色澤太鮮亮的也不能要,可能是商家着色的。最有效的辦法是生豆芽,新豆出芽全、長勢好,芽也飽滿。陳黃豆出芽低,芽也相對不好。三年以上的豆基本不出芽了。
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