水的沸點與大氣壓高低成正比,即氣壓升高,水的沸點也升高,氣壓下降,水的沸點就跟着下降。
因此,在海拔幾千米的高山上,大氣壓力要比海平面低得多。而由于高山上的氣壓低,所以那裡水的沸點溫度也低。曾有人做過測定,對于純淨的水來說,高度每升高300米,沸點溫度大約要下降1℃。所以,在高山上燒水,不到100℃就會因達到沸點而沸騰。
同時,日常生活中使用的高壓鍋也是該原理,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快炖煮食物的效率。
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