烙蒸面皮的做法:
1、準備材料有面粉,水,辣椒油,蒜,味精,醋,鹽;
2、給盆裡加入面粉和水,然後和面,直至把面揉成光潔的面團;
3、然後在面團裡面加入水洗面,再把面水裡的面筋渣過濾,把面筋渣倒入洗好的面筋裡;
4、然後讓面水沉澱四個小時,期間不能攪動面水;
5、再給洗好的面筋倒入發酵粉,放置四小時,把發酵好的面筋胚放入鍋蒸;
6、蒸好後放涼,然後切成小塊,放入盤裡備用;
7、将放置四小時的面水中出現的清水倒掉,留沉澱的面水備用;
8、然後将電餅檔預熱,把面水攪勻,放電餅檔裡烙蒸面皮;
9、面皮烙蒸好後,切成細條,加入辣椒油,蒜,味精,醋,鹽攪拌,完成烙蒸面皮。
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