一般情況下鹵雞爪煮15-20分鐘即可關火,但在鹵制前記得先将雞爪提前焯水。如果是冰凍的一定要提前将雞爪解凍再煮,不然然雞爪熟後容易掉皮,且口感太爛,沒嚼勁。剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出,可以焖個5-10分鐘,這樣會更加入味。
雞爪剛煮好時沒什麼味道,要經過浸泡才會入味,如果泡一夜會更好吃,炒糖色鹵出來的菜品顔色紅潤好看。
鹵雞爪又叫鹵雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
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