沾刀切饅頭的白色醬是煉乳,它是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間,通常是将鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積百分之二十五到百分之四十左右的乳制品,再加入百分之四十的蔗糖裝罐制成的,煉乳中營養物質比較多,而且其中碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多,至于蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,都比奶粉少,但需要注意的是煉乳并不是發酵制品,所以其營養成分并不容易被人體消化和吸收。
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