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釀酒糖化的溫度和時間怎麼确定

知識 更新时间:2024-11-25 17:26:11

  當氣溫在15-25度時,是發酵的最佳溫度,此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最适合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很适合釀酒。

  發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加适量釀酒活性幹酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器内加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

  受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導緻葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期内飲完,不要長期存放。

  受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導緻葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期内飲完,不要長期存放。

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