是“碗兒糕”,貴州的漢族傳統風味小吃之一。
原料:粘米、白糖、紅糖、堿面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例為10:1)。
做法是:
1、先将大米淘洗幹淨,用清水浸泡8小時,然後将水帶米舀入石磨中磨成米漿,将少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用,白糖、紅糖分别融化備用;
2、其餘的米漿濾幹水後,用布口袋裝起讓其自然發酵。将融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿,融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿制成黃漿,待4個小時發酵後在蒸前放少許堿面攪勻;
3、上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分别舀入專制的凹碗形模具内,表面撒上一點芝麻,放入蒸屜内大火蒸,蒸熟至“開花”後取出即成。
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