醋在生産過程中不加鹽的。但在最後口味調兌時一定是會加入少許鹽。
添加鹽的用途就是讓醋的口感更舒适些。因為鹽是百味之主。缺少鹽的口感的醋,使醋的口味尖酸難以接受。
所以不管哪個醋的生産廠家,是釀造醋還是勾兌醋,都會不同程度的添加鹽的成分。
即使在廚師做糖醋菜的時候,也是會添加少許鹽在糖醋汁裡,就是為了讓酸甜來得更适口些。讓食客更喜歡這種糖醋口感,同時也增加糖醋味型的深度。
如果想找絕對不含鹽的醋,那麼就選擇非正規廠家生産出來的醋,或者自己發酵食醋,最正确的自己發酵方法,就是購買發酵醋的專用“醋酸菌”,你就可以自己在家裡操作了。可以對食材很多東西作用發酵。
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