婚宴紅酒一般選用幹紅葡萄酒,“幹”是從香槟酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顔色溶解到酒中,為幹紅酒。幹紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種将濾渣繼續壓榨。壓榨的幹紅酒含單甯較多,味道更厚。法國波爾多地區的幹紅酒在世界富有盛名,英國人稱其為 Claret,最著名的為用解百納葡萄制造的解百納幹紅葡萄酒,幹紅酒味道醇厚,适合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
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