1、體形完整端正,說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販将腐敗部分去除後剩下的,體形歪曲幹癟則說明此海參捕撈已久,此類海參容易被微生物污染而造成變質;
2、夠幹,即含水量小于50%。有些商家為了謀取高額利潤,往往在海參中摻入過多的水分,水分含量過高有利于微生物的生長繁殖,不利于海參的保存和保質;
3、淡口、結實而有光澤,說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟,營養物質含量高,價值自然也高;
4、大小均勻,腹中無沙。
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