陽春三月,天氣漸暖,正值各種綠色蔬菜大量上市的時節,如菠菜、韭菜、油菜等,都是鮮香有營養好食材。春天的小芹菜味道清香、口感爽脆,富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等多種身體所需的營養元素,是春季的“當家菜”之一。芹菜傳統的吃法通常是隻吃芹菜梗,不吃芹菜葉,因為不少人覺得芹菜葉吃起來,味道略微有些澀,口感也有些苦,所以在烹饪芹菜之前,直接将芹菜葉扔掉了。
很多人不了解,其實芹菜葉中所含的營養價值也不低,“中國營養協會”曾提到,芹菜葉中的鈣、鐵、葉酸等營養物質的含量要遠高于芹菜的莖稈,像100克芹菜莖稈和100克芹菜葉子中,胡蘿蔔素的含量分别為0.1毫克和1.5毫克,相差如此之多,可見芹菜葉子中的營養并不低,如果将葉子扔掉,實在是太可惜了。
芹菜葉子鮮嫩清香,不需要繁雜的烹饪方法,也不需要添加過多的調味料,用最簡單的方法,回歸到食材本的原汁原味,采用清蒸或者涼拌,都是極好的。花費很少的時間就可以将芹菜最大化的利用,既能得到更好的營養,也不造成浪費。分享我經常做給家人吃的一道蒸芹菜葉,清香可口,很是誘人。
所需食材:芹菜葉适量、面粉小半碗。
1、芹菜葉子用清水将其表面的灰塵和雜質沖洗掉,放在篦子上控水,但也不用完全晾幹,保持芹菜葉子有些濕潤,後期加入面粉後,更容易沾上面粉。
2、芹菜控好水分後,加入2勺食用油,用手攪拌均勻,使每一盤芹菜葉都能被食用油所包裹。
小貼士:這樣既能使芹菜葉更容易沾上面粉,還能鎖住芹菜葉子中的水分,保持芹菜葉的口感。
3、加入小半碗面粉,面粉要多次少量地加入盆中,這樣可以很好的把控面粉的量,一邊加入面粉,一邊用手攪拌,直至芹菜葉上裹上一層薄薄的面粉。
4、蒸鍋中加入适量的清水,大火煮開後,籠篦上鋪上打濕的籠布,放入處理好的芹菜葉,蒸3分鐘即可出鍋,放在案闆上,趁熱将其抖開,以免粘連在一起,營養健康的蒸芹菜葉就做好了。
芹菜裹面粉時不要加鹽,避免芹菜葉中的水分被“殺出”,蒸好後粘連成一團,既影響口感又影響美觀。做好的蒸芹菜葉晾涼後,不管用醋、生抽和蒜泥等涼拌,還是用蒜末爆炒,味道都非常棒,絲毫不比芹菜杆味道差,而且還非常有營養,不懂吃真的虧了。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!