陽春三月，天氣漸暖，正值各種綠色蔬菜大量上市的時節，如菠菜、韭菜、油菜等，都是鮮香有營養好食材。春天的小芹菜味道清香、口感爽脆，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等多種身體所需的營養元素，是春季的“當家菜”之一。芹菜傳統的吃法通常是隻吃芹菜梗，不吃芹菜葉，因為不少人覺得芹菜葉吃起來，味道略微有些澀，口感也有些苦，所以在烹饪芹菜之前，直接将芹菜葉扔掉了。

很多人不了解，其實芹菜葉中所含的營養價值也不低，“中國營養協會”曾提到，芹菜葉中的鈣、鐵、葉酸等營養物質的含量要遠高于芹菜的莖稈，像100克芹菜莖稈和100克芹菜葉子中，胡蘿蔔素的含量分别為0.1毫克和1.5毫克，相差如此之多，可見芹菜葉子中的營養并不低，如果将葉子扔掉，實在是太可惜了。

芹菜葉子鮮嫩清香，不需要繁雜的烹饪方法，也不需要添加過多的調味料，用最簡單的方法，回歸到食材本的原汁原味，采用清蒸或者涼拌，都是極好的。花費很少的時間就可以将芹菜最大化的利用，既能得到更好的營養，也不造成浪費。分享我經常做給家人吃的一道蒸芹菜葉，清香可口，很是誘人。

所需食材：芹菜葉适量、面粉小半碗。

1、芹菜葉子用清水将其表面的灰塵和雜質沖洗掉，放在篦子上控水，但也不用完全晾幹，保持芹菜葉子有些濕潤，後期加入面粉後，更容易沾上面粉。

2、芹菜控好水分後，加入2勺食用油，用手攪拌均勻，使每一盤芹菜葉都能被食用油所包裹。

小貼士：這樣既能使芹菜葉更容易沾上面粉，還能鎖住芹菜葉子中的水分，保持芹菜葉的口感。

3、加入小半碗面粉，面粉要多次少量地加入盆中，這樣可以很好的把控面粉的量，一邊加入面粉，一邊用手攪拌，直至芹菜葉上裹上一層薄薄的面粉。

4、蒸鍋中加入适量的清水，大火煮開後，籠篦上鋪上打濕的籠布，放入處理好的芹菜葉，蒸3分鐘即可出鍋，放在案闆上，趁熱将其抖開，以免粘連在一起，營養健康的蒸芹菜葉就做好了。

芹菜裹面粉時不要加鹽，避免芹菜葉中的水分被“殺出”，蒸好後粘連成一團，既影響口感又影響美觀。做好的蒸芹菜葉晾涼後，不管用醋、生抽和蒜泥等涼拌，還是用蒜末爆炒，味道都非常棒，絲毫不比芹菜杆味道差，而且還非常有營養，不懂吃真的虧了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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