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豆鼓是什麼

知識 更新时间:2024-07-18 21:29:55

  豆鼓是一種特制的豆制品,由黃豆發酵而釀成,在中國作為一種食品,曆史極為悠久,不僅營養十分豐富,含有大量蛋白質、維生素和礦物質,而且味道鮮美,佐餐食用,香味濃郁,令人胃口大開,風味殊佳。

  豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。據記載,豆豉的生産,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為納豉,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。

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