蛋白質含量不同,高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通面粉也就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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