爆炒牛蛙制作方法如下:
1、準備配料,花椒,辣椒,生粉,鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蚝油,料酒。
2、牛蛙去皮,去内髒,切成小塊,放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油腌制兩分鐘。
3、鍋中溫熱時放入橄榄油,将鍋燒至五成熱,把腌好的牛蛙炒至八成熟。
4、撈出牛蛙,再加入油,放花椒,蔥,姜,蒜、炒出香味,再加入料酒略炒,放入牛蛙使用小火燒,放雞精調好口味。
5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底,切忌馬上用鏟子或勺子攪動,而是等其快熟之後,再輕輕推動,這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。
6、把辣椒倒入鍋内,充分翻炒,再倒入水,加入鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蚝油等調味。
7、兩分鐘後即可關火,裝盤時可在菜上淋少許香油,撒蔥花以提味。裝盤完成後即可食用。
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