發酵粉、雞蛋和白糖可以一塊發面;
冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也較好,發酵粉發面過程為:
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右;
2、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘,然後放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連着裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋,發酵時間絕對不能少于1.5小時,最好2小時;
3、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠裡,不能少于半小時,這樣的發面才能暄騰,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!