水汆丸子是一道很家常的湯菜,不過很多人做出來往往會真的變成了一鍋湯,其中的原因大部分就是餡打的時候不夠長,水汆丸子做法都是殊途同歸的,我們下面就以做一道水汆丸子為例,來說說怎麼做比較好吃,然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
【水汆丸子】
備料:豬肉半斤,雞蛋一個,鹽,雞精,蚝油,蔥姜,芹菜葉(嫩的)。
豬肉剁成餡,然後适量的鹽、蚝油攪拌均勻,稍微腌制一會入味;
蔥姜切細末,加一點芹菜葉切末拌進肉餡,這樣會比較有清香味;
蔥姜細末跟入味好的肉餡混合,然後打入雞蛋進去(要雞蛋清)朝一個方向攪打(也可加入少許澱粉),一定要用力去摔打肉餡,直到肉餡有彈性
鍋裡燒水,水開後把火調到最小,開始準備汆丸子;
将手清洗幹淨,然後把肉餡用虎口位置擠出一個肉丸,湯匙沾點水舀起肉丸放進熱水裡,肉丸全都放進去開中火煮熟;
肉丸全都飄起來就基本都熟了,撇去浮沫,然後這個時候喜歡吃青菜的就放進去燙熟,然後撒點白胡椒粉調個味,就可以出鍋享用了。
注意事項:
水汆丸子什麼餡都可以,喜歡什麼餡就做什麼,肉餡的話差不多半斤放一個雞蛋清就可以了。
姜末切的越細越好,不然會影響口感,素丸子就不用放姜末了,也可用姜汁替代,水沸之後火一定要關小,因為火大但是動作不夠快的話,最後一個丸子放進去,前面的那些可能會煮散,而且也會影響口感。
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