醋，是含有乙酸的調味品，是用酒或酒糟發酵制成的一利酸味調料。人類食用醋的曆史非常悠久，中國是世界上谷物釀酣最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載，春秋戰國時期，就已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生産。醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。
醋做為一種常用到的烹饪調味品，同時它也是不少朋友生活中不可或缺的日常保健食品，春季是一個極易引發感冒和發燒等常見疾病的季節，想保護健康就可以用醋來幫助自己，同時，在生活中時常吃點醋還能達到減肥和護肝的作用。
1、醋既是調味品又是上佳的保健品，其主要成分中除含有醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等酸性精神外，還含有18種氨基酸，和多種維生素，如維生素C和尼克酸等，具有推遲和消除疲勞，安排體液酸堿度，利于吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，防治瘦削，抑殺蛔蟲、蛲蟲等寄生蟲，抗癌，美容護膚，醒酒等12大保健功效。特别春天是感冒流行季節，食醋熏蒸可以預防感冒，是預防流感的佳品，用食醋、紅糖合服可以治療肝病。
2、在美容瘦身方面也有一定效果。民間還有一些以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液對預防和治療高血壓的做法。《本草綱目》說，醋“散淤血、治黃疸、黃漢”，還認為能“開胃、養肝”。腎髒的基本生理功能是排洩代謝産物，調節體液，以及分泌内分泌激素。腎髒一旦有病，機體代謝産物排洩必受影響，引起一系列腎髒以外的連鎖反應。醋可平衡血液酸堿度，調節和維持人體内外環境相對穩定。所以，春季喝醋對防流感、減肥護肝都有一定的作用。
3、吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越鹹，其他食物也會跟着吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。對于愛吃鹹的人來說，不妨在菜裡加點醋，多一點醋少一點鹽，不但不會感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴裡也不會覺得那麼鹹了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體态會由此輕盈起來。
4、引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自于體内的矽酸過多，造成矽酸硬化所緻。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。
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