1、大蝦處理要到位,包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、腌制入味。
2、挂糊包裹要均勻,包括撲澱粉、裹蛋液和滾面包糠。
3、油溫要控制好,七成油溫入鍋,始終保持中火,色澤金黃即可撈出控油,不可炸制過久,時間不要超過1分鐘。
4、蝦的選擇上宜大個些,小個頭的既費事又不出菜。
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