嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“炸藕合”的做法，是一道不錯的年夜飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，收藏着，過年做來給家人吃哦！

蓮藕可是我們餐桌常見的食材，我們一般吃法最多的就是把蓮藕炖着來吃，再就是炒、涼拌還有就是炸來吃了，炸的話我們一般就是“藕合”了，炸出來的藕合色澤金黃，看起來非常有食欲，嘗上一口外酥裡嫩，外邊的皮非常酥，裡邊的蓮藕香甜軟糯，肉餡鮮香四溢，吃進嘴裡讓人唇齒留香。

“藕合”雖然好吃，但是要把藕合做得好吃也要有技巧，有很多朋友炸藕合的時候，都會遇到一個問題，那就是炸藕合的時候，應該裹面糊，還是裹幹面粉，這一步有很多朋友都做錯了，導緻藕合的口感發硬，一點都不好吃。那麼究竟是應該裹面糊還是幹粉？今天就教你正确做法，話有點多了，下面介紹具體做法。

【制作主料】：蓮藕2節、豬瘦肉250克、雞蛋1個、面粉100克、澱粉50克

【肉餡調料】：大蔥1節、生姜幾片、五香粉2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香油5克

【步驟一】：首先将豬肉清洗幹淨後剁成肉餡、把蔥姜切成末，同時将肉餡和蔥姜末放入一個碗中，放入五香粉2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香油5克然後攪拌均勻後腌制10分鐘備用。

【步驟二】：肉餡處理好之後，把蓮藕用清水沖洗幹淨，切成和兩個硬币厚的片，盡量切均勻一點裝盤備用。

【步驟三】：把之前調好的肉餡放到兩個藕片之間，然後把兩個藕片壓緊制作成藕夾，把所有的肉餡和藕片一個一個都成藕夾就好了。

【步驟四】：藕夾做好後，準備調制面糊，往碗中打入一個雞蛋，少許鹽，放入少許清水，然後邊攪拌邊往碗中加入面粉，直至可以攪拌成比用筷子粘起來能夠成溜往下滴就可以了。

【步驟五】：鍋内放油，待油溫升高至五成熱時，将藕合放入面糊中均勻地裹上面糊放入油鍋中，開小火開始炸。這裡要注意的是，下鍋後不要着急攪動，等炸定型後翻面繼續炸，把藕合炸熟至微微變黃就可以。

【步驟六】：藕合炸熟稍微變黃後撈出來，把油溫升高至8成熱，把藕合放入鍋中複炸成金黃色，不要超過20秒，然後趕緊撈出來把油瀝幹裝盤。這樣做的目的是讓藕合把多餘的油吐出來，同時把表皮炸至酥脆金黃。

【産品圖】：我們在炸好的“藕合”撒上一層用辣椒粉、孜然、椒鹽制作的香料就可以開吃啦！

馬上快過年了，每家每戶都開始忙碌起來，都在準備許多好吃的，像臘肉、臘魚、炸丸子、炸帶魚、等等，基本上家家戶戶都會做，而今天我的“炸藕合”，我家過年過節年都會做來吃。剛炸好的藕合外皮脆脆的，裡面的餡料鮮美好吃。大家喜歡的可以收藏着，等過年做來吃哦！制作的時候我們注意這幾點就好。

（1）藕我們要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳，同時要稍微圓一點的藕節，這樣炸出來好看。

（2）大家切的時候直接切成片就可以，不用切成藕夾狀，因為藕夾掌握不好夾肉餡的時候藕片會碎的。

（3）炸藕合時調制面糊最重要，要記得将面粉、澱粉、雞蛋和水一起倒入調制成能成溜往下滴正好。不能太幹也不能太稀，太幹炸出來口感不好，太稀藕合不容易挂上糊。

（4）在做很多油炸食品的時候，有的人會使用面粉，而有的人會使用澱粉，如果單單是用面粉的話，炸出來的口感會比較幹硬，加入适量的澱粉，制作出來的油炸食品，就會達到外酥裡嫩的效果，最佳比例是2:1。

（5）炸藕合的時候要開小火慢慢炸，反複翻面炸，直至炸至金黃。如果開大火的話很容易造成外層糊了但是裡邊還沒有熟的現象。

（6）炸成型的藕合要高溫複炸一次，目的可以讓藕合把油吐出來，吃起來不油膩，同時可以讓表皮更加酥脆。

以上内容是我和大家分享的是年夜飯菜“炸藕合”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我将繼續和大家分享年夜飯菜的做法。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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