介紹

荸荠（拼音字母：bí qí），别名馬蹄、水栗、芍、橢翼、烏芋、菩荠、地梨、茨瓜兒，是莎草科荸荠屬一種。莎草科荸荠屬淺水區性宿根草本，以根塊作蔬菜水果食用。舊稱凫茈（凫茈），别名馬蹄，又被稱為地栗，因它形同馬蹄，有點像闆栗而出名。稱它馬蹄，隻指其表面；說它像闆栗，不僅僅是樣子，連味道、成份、功能都和闆栗類似，又因為是指在泥中結論，因此有地栗的美稱。

别稱：馬蹄、烏芋、地栗、地梨、苾荠、通天草、芍、凫茈、葃菇、水芋、烏茨、凫茨、葧臍、梅河口棱、鐵葧臍、紅慈菇、馬薯

荸荠（EleocharisdulcisBurm.f.Trin.）是莎草科荸荠屬綠色植物，爬行地下莖高挑，稈大部分，散生，挺直，長細，圓柱型，高40—100cm，孔徑2—3mm。

荸荠多種在水稻田，生長于沙質土裡，薄皮汁多，非常容易缺水委縮和腐爛變質，關鍵分布在江蘇省、安徽省、浙江省、廣東省、湖北省、湖南省等具有淺水區的區域。

荸荠做為中國的特色蔬菜水果之一，一般以地底彭大根塊供食用，能夠生吃、熟菜或燒菜，尤适合制做水果罐頭，稱之為冷水馬蹄，是飯館的重要調料之一；同時可獲取木薯澱粉，與藕、菱粉稱之為木薯澱粉三魁，寒性滑，味性平，能養血安中。與此同時地面上部管形葉狀莖具備解渴、退熱等作用

營養成分

每100克營養元素

動能59大卡。蛋白1.2克。人體脂肪0.2克。蛋白質14.2克。膳食纖維素1.1克。維生素D3mg。胡羅蔔素20mg。尼克酸0.02mg。維生素b20.02mg。維生素0.7mg。維他命C7mg。維生素0.65mg。鈣4mg。磷44mg。鉀306mg。鈉15.7mg。鎂12mg。鐵0.6mg。鋅0.34mg。硒0.7mg。銅0.07mg。錳0.11mg。

荸荠内含的磷是根莖類蔬菜中相對較高的，可以促進身體發育和保持生理作用的需求，對牙齒人體骨骼發育也有很大益處，與此同時能促進身體内的糖、人體脂肪、蛋白三大的物質新陳代謝，調節酸堿平衡，因而荸荠适合少年兒童食用。

荸荠，脆響、香甜、汁多，自古以來是春冬流行的當季鮮果，以一個大紫黑色發光無損壞者為佳品。

荸荠口味脆甜，營養全面，富含蛋白質、人體脂肪、膳食纖維、胡羅蔔素、維生素b2、維他命C、鐵、鈣和蛋白質。可用于烹饪，同時可制木薯澱粉。廣東小吃馬蹄糕就是通過荸荠的木薯澱粉所制。它化學纖維是球形的，非常容易吸咐髒物，有非常好的清腸排毒功能的。若想直接生吃一定要把芽點和表皮徹底消除，不然易引起姜片蟲卵進到腸胃生存。

1、荸荠合适直接生吃，由于荸荠通過烹制後，很容易導緻微量元素的減少；在衆多的南方地區水稻田地域所栽種的荸荠，大多數是做新鮮水果，立即直接生吃的，不過來了把土壤清洗幹淨，稍稍晾曬水份食用更為。

2、荸荠可用于炒、燒或進行陷料。如荸荠蝦仁炒、荸荠炒雞丁等。

3、荸荠具備清熱利濕良好的作用；用于風熱咳嗽，痰濃難咳：荸荠汁1杯，枇杷葉1.5克碾成粉，翻拌服，每一天2～3次。既可以清熱解毒生津，也可補充維生素，最宜用以發高燒患者。

4、它鮮美爽口，能作新鮮水果也可以作蔬菜水果，能制水果罐頭，能作涼果果脯，它不僅可生吃，也可以熟菜；荸荠色麗而形美故各代文人雅士向其美術繪畫詠詩很多。荸荠，不僅營養全面并且還有非常高的功效與作用。

荸荠的作用與功效

1.促進生長發育可以促進身體發育和保持生理作用的需求，對牙齒人體骨骼發育也有很大益處，與此同時能促進身體内的糖、人體脂肪、蛋白三大的物質新陳代謝，調節酸堿平衡，因而荸荠适合少年兒童食用。

2.降血脂對降低心率有一定實際效果，也對癌瘤有預防功效。

3.潤腸通便有清肺潤肺，生津功效。含有的木薯澱粉及粗蛋白可以促進大腸蠕動，含有的粗蛋白質增強了降血壓的功效。

4.消熱祛毒荸荠是涼性食物，有清熱利濕良好的作用。既可以清熱解毒生津，也可補充維生素，最宜用以發高燒患者。其具有涼血解毒、利尿通便、利濕化痰、助消化除脹等作用。

5.降血壓預防疾病美國對其荸荠的探索過程中發現了一種怕熱的抑菌成份荸荠英。這些物質對金黃鍊球菌、大腸埃希菌、産抽鍊球菌及銅綠假單胞菌均有一定的抑制效果，對降低心率也有一定實際效果。這些物質也對肺髒、食管和乳房的癌瘤有預防功效。荸荠也有防止急性傳染病功能的，在荨麻疹、流行性腦膜炎容易所發生的春天，荸荠是非常好的預防疾病食品類。

禁忌人群：荸荠寒性，歸屬于涼性食物，不适合小孩吸收能力弱、除此之外脾胃虛弱、大便溏洩與有血瘀者不适合食用。此外，對老人雖有一些益處，但多吃些會急火攻心。

适宜人群：一般群體都可食用。尤适合發熱病人、荨麻疹、流行性腦膜炎病人。

食物清單

主要材料

連藕300g

山藥150g

荸荠7粒

梨子1個

輔材

食用鹽适當

梨藕荸荠湯做法流程

1

備好所有材料。

2

将蓮藕一大節和淮山藥一根削皮切成小塊，梨子切片，荸荠（馬蹄）削皮。

3

将蓮藕、淮山藥和荸荠放進鍋裡，加适量的冷水，燒沸後用小火煮半個小時後添加梨子再炖10min。

4

出鍋前添加适量食用鹽調料就可以。

所使用的廚房用品：湯鍋。

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