因為花生和大豆屬于雙子葉植物,子葉充分發育,将胚乳的營養完全吸收進子葉,胚乳在後期消失。種子植物中大豆、花生、蠶豆等種子植物的種子中沒有胚乳。這些植物的種子在成熟過程中,胚乳被消耗而養料貯存于胚的子葉中。無胚乳種子中子葉一般肥厚,占胚的絕大部分。有胚乳的種子中胚乳豐富,占種子的大部分,且貯存着營養物質,在種子萌發時供胚利用,子葉一般不肥厚。對于單子葉植物而言,胚乳是植物種子萌發時的能量來源,而對于沒有胚乳的雙子葉植物,種子萌發時所需要的能量和物質來源于土壤中。
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