發皮肚:将皮肚放入溫水中浸泡1到3天,用筷子能很容易戳通,即說明皮肚已經發好了。但由于溫度低、時間緊,筷子戳不通皮肚,就要用水煮,小火焖一會可成。
油炸皮肚做法:
一、将鮮豬皮放在熱堿水中浸泡,洗去塵土污物後瀝幹。
二、水開後,将豬皮放入煮3到五分鐘,使皮半透明。
三、削去皮上每一塊白肥膘,拔去皮毛。根據需要切塊成形。
四、将肉皮用細鐵絲穿起,放在通風、有陽光的地方晾曬幹。
五、将色拉油放在鍋内燒至六七成熱時,轉用小火,放入幹豬皮,适時翻動,要炸透,炸起泡,炸到酥脆,成金黃。
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