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姜汁撞奶為什麼會凝結

知識 更新时间:2024-12-02 06:54:18

  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)内發生化學作用,使牛奶凝固制作而成,它的凝結條件:1、牛奶要全脂高蛋白的,否則凝不了。2、涼到7、80度才能撞,否則依舊凝不了。3、姜汁要當時用當時榨,不能煮,否則還是凝不了。

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