能。青豆在催光的條件下生出青豆芽,是很正常的現象,不會影響口感和營養價值。且青豆中含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質、纖維、維生素A、維生素C、維生素K、維生素B等營養成分,還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素,食用後對人體有一定益處。
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