泡的時間過長,老泡菜水的礦物質少是不脆的主要原因。
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油;
2、水采用礦泉水;
3、鹽與水加菜的比例一般為1比15;
4、要放一些白糖,以便快速變酸;
5、放一小勺白酒;
6、腌制5天左右即變酸,腌制好的泡菜要盡快吃掉,否則時間長了就會變軟。
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