正宗家常紅燒鲳魚的做法:
材料:鲳魚1條、紅尖椒1個、調料、小蔥1根、蒜1瓣、姜1小塊、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、澱粉10克、白糖5克、色拉油适量、食鹽适量。
制作步驟:
1、鲳魚去内髒後用水沖洗幹淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀;
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻;
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;
4、将鲳魚兩面拍上少許幹澱粉備用;
5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱;
6、将鲳魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油;
7、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鲳魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水;
8、大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,将鲳魚盛出盤中;
9、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鲳魚身上,最後撒上香蔥即可。
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