谷子(學名:Setariaitalica):屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟,亦稱粱。一年生草本;稈粗壯、分蘖少,狹長披針形葉片,有明顯的中脈和小脈,具有細毛;穗狀圓錐花序;穗長20~30厘米;小穗成簇聚生在三級支梗上,小穗基本有刺毛。每穗結實數百至上千粒,子實極小,徑約0.1cm,谷穗一般成熟後金黃色,卵圓形籽實,粒小多為黃色,去皮後俗稱小米。一般一斤谷子所出的小米是按照計算公式:谷子*(65%-80%)=小米的重量,一般幹淨的谷子的出米率在65-80%之間,随谷子的淨度不同而不同,也随品種産地不同有所變化。
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