做水煮魚用草魚而不用鯉魚，是因為草魚魚刺不多肉質夠細膩。
主料：草魚适量 、黃豆芽适量、雞蛋清适量、姜适量、 蒜适量、豆瓣醬适量、辣椒若幹、花椒适量、 鹽适量、 澱粉适量、 料酒适量。
步驟：
1、将草魚去腮、内髒處理幹淨。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨将魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚适中的魚片。
4、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入适量熱水，沒過魚即可。
14、水沸後，将魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。
16、将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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