生蚝的生長過程如下:生蚝的受精卵發育成遊泳的幼體,叫做緣膜幼體。兩周以後緣膜幼體永久固著于其他物體上,比如其它牡蛎殼或岩石,固定三天以後,幼體失去了遊泳的能力,變成了小的成體,叫做蚝仔。經3~5年後收獲。
牡蛎又稱海蛎子、蛎蟥等,是一類海産固着生活型的雙殼貝類,一般固着生活于适宜海區的岩石上。其種類很多,我國南北沿海均有分布,适宜在南方海域養殖的主要種類為褶牡蛎;适合于北方海域養殖的種類主要有太平洋牡蛎和大連灣牡蛎等。
牡蛎因種類的不同對水域環境各因子的适應性也不盡相同,甚至差異較大。褶牡蛎适鹽範圍為2、2%-2、6%,高于3、0%或低于1、0%都不利于生長。太平洋牡蛎的生長适宜水溫為6-32℃,水溫高于28℃或低于6℃生長緩慢或停止,在水溫15-25℃時生長最快;适宜鹽度範圍為0.6%-3、0%,最适為0.6%-2、6%。
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