山藥在日常生活中生吃、熟食都可以,半生不熟同樣可以吃,不存在生吃中毒現象。
因為口感的關系,日本山藥比較适合生食,台灣土産的山藥适合熟食。日本山藥常常磨泥生吃,口感非常黏滑,内含多糖體與黏蛋白(Mucin)。這些黏稠物真正的成分是食物纖維,是腸内益菌的食物來源。可幫助整腸、提高免疫力,也可美容養顔、增加抵抗力。由于烹調溫度過高,會影響山藥内酵素作用,因此,生吃山藥較能保持山藥的原味,并減少營養成分的流失。不過,生吃山藥容易促進腸胃蠕動,對于腸道敏感的人來說,可能會出現腹瀉的症狀。
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