沒有噴槍做焦糖層的方法:均勻撒上紅糖或細砂糖與黍糖的混合物;用火烤湯匙背面,碰觸撒上糖的地方,烤成焦褐色。焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員。
焦糖的制造是一種褐變反應。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象,可至今為止,科學技術尚不能确切的解釋焦糖反應的機理,焦糖的結構組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感歎地說:“焦糖不僅具有複雜性,而且也無法預測,隻有在最大限度内将原料、制備技術、時間、溫度等加以控制,才能保證高質量産品的可重複性”。可見,焦糖的生産技術是困難的,在國外也被視為高科技産品,其生産工藝被嚴格保密。
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