将豆腐與肉做成丸子的方法:
1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用;
2、生姜削皮洗淨;
3、先将豆腐焯水,不會嚴重的豆腥味兒,也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼,把豆腐的皮去掉;
4、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料,調入了雞粉調味料有嫩肉的作用,使其肉質更嫩;
5、将豆腐平鋪在砧闆上,先切成大塊,将刀平放在豆腐上,用手掌壓刀面,壓碎豆腐。然後剁碎,豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐更細膩;
6、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中,調味料簡單不複雜,這樣肉和豆腐的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌,至其有粘性;
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子;
8、鍋中倒油,把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形,用漏勺推動,讓其都均勻受熱,顔色也更均勻,顔色金黃撈出控油裝盤即可。
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