配料:狗肝250克、雞蛋25克、筍片50克、黃瓜片50克、胡蘿蔔片50克、蔥15克、生姜10克、大蒜頭10克、狗骨湯150毫升、花生油500克、香油20克、醬油15克、米醋10克、料酒10克、味精2.5克、鹹面2克、精鹽10克。
操作:
1、 大蔥去皮,洗淨,生姜去皮,洗淨,大蒜去皮,洗淨,均切成米粒。
2、 将狗肝洗淨,用清水浸泡4小時,撈出,沖洗三次,控幹,切成薄片,放入瓷碗中,加入雞蛋、澱粉、精鹽,用手抓勻漿好;再把筍片、胡蘿蔔片放入開水中焯透,撈出,控水。
3、 再将炒勺上火,加入花生油燒熱,下入漿好的狗肝滑開,炸透,撈出,倒去餘油。
4、 原炒勺淨後燒熱,加入香油,燒五成熱,下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下,再投入狗肝片、筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、鹹面 、狗骨清湯颠翻翻炒,用澱粉勾芡,淋入明油、翻勻,出勺,盛入盤中即可。
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