蓮藕容易黑，老師傅：藕切薄之後，下鍋做蓮藕白淨，吃起來才脆爽！每次到了夏季吃蔬菜其實是最劃算的，随便一兩塊錢就可以買到很多的蔬菜，夏季蔬菜是上市的季節，種類也比較多，而其他季節就不一樣了，蔬菜的價格可能是現在的好幾倍，比如冬季，要想吃上一節藕，要花十多塊錢，可是最近去菜市場買菜，這裡的藕才一塊錢一斤，真便宜。随後就花了兩塊錢買了兩大節藕，家裡人吃了好幾頓呢！真實惠。有的人不喜歡吃藕，不是因為藕不好吃，而是炒出來之後發現藕片都是黑色，今天就拿炒藕片為例，給大家說說怎麼在家炒藕的時候不會變黑。
藕買回來之後，看看外面的表皮，新鮮的藕其實外面是比較光潔的，要是放的時間有點長的話，藕的外面就有點黑了，這是正常的氧化現象，其實都是可以吃的。要是外面變黑的話，需要把藕的皮給刮掉，刮掉皮之後裡面就是白色的了。洗藕的時候需要注意，因為藕洞裡面可能有泥，需要筷子插進去進行清洗，不洗不幹淨，其次在切好之後也需要二次清洗，這樣裡面的淤泥就容易洗幹淨了。
清洗好藕切成薄片，最好是薄一點，不然不好炒，之所以藕在炒的時候會變黑，有的就是切得比較厚，而且炒的時候又比較難炒，所以就加水，這樣時間一長，藕片就會變黑了，所以薄一點的藕炒起來比較容易熟，也不容易變黑。切好之後的藕片放在清水中，減少因為暴露在空氣中而氧化的時間。然後準備其他食材：青紅辣椒、白醋、雞精、白糖、鹽、食用油、蔥花。把青紅椒去籽，切成辣椒絲，然後把香蔥切成蔥花。
緊接着就是炒蓮藕了，把蓮藕從水裡面撈起來，然後焯水，水燒開之後把蓮藕放進去，然後加入食用油，一點就可以，這一步可以讓藕的表面附着一層明油，不僅顔色好看而且減少了與空氣接觸的時間，炒的時候不會變黑， 焯水完成之後，把藕瀝幹水，然後在鍋中加入食用油，燒熱之後加入藕片，再加入食鹽、醋、雞精、白糖，翻炒幾次，緊接着加入青紅椒絲，這樣炒出來不僅增添了味道，而且顔色搭配上也很好看。藕片焯水之後是很好炒的，很快就可以出鍋了，出鍋之前撒上蔥花，這道清炒藕片就完成了。
清炒藕片之所以沒有變黑是因為在切好藕片之後放入水中浸泡，其次焯水的時候加入明油，減少藕片與空氣接觸而氧化的時間，掌握好這幾個步驟就可以了，您學會了嗎，可以積極交流哦！
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