茶葉之所以能夠去除異味,是因為茶葉為多孔性的固體,不但有外表的形狀結構,而且有錯綜複雜的内表面微孔結構,這些微孔結構近似于許多不規則的毛細管,在毛細管壁上分子的範德華力産生吸附作用後,孔壁上有一吸附層。
茶葉的外表面積相對于内表面積是微不足道的,在内表面層上分布着大量的分子,其受内層分子的吸引力大于外層分子的吸引力,受力不平衡。
由于分子間的作用力(範德華力)的作用産生了剩餘表面的自由力場,蓄蘊着相當高的表面能。
在周圍運動的氣體分子碰撞到固體内表面時,其中一部分分子在表面層上濃集,即發生了吸附。
茶葉能吸味、吸濕,除了因為茶葉表面存在自由力場和毛細管凝聚作用外,還因茶葉中含有棕榈酸等分子量大結構複雜的物質,這些物質都具有很強的吸附性能。
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